El Festival del Salmón, uno de los eventos gastronómicos más destacados del invierno en el sur de Chile, se prepara para su edición 2026 con un crecimiento notable en su participación. Este año, más de 50 restaurantes asociados ofrecerán sus mejores platos a los asistentes, impulsando así el reconocimiento de Puerto Montt como un referente internacional en la gastronomía. El evento, que se llevará a cabo entre el 6 y el 12 de julio, es parte de un esfuerzo conjunto entre la Municipalidad de Puerto Montt y gremios de la salmonicultura, y culminará con un gran banquete en la costanera de la ciudad, donde se elaborará un cancato de 100 metros de salmón, una actividad que promete ser un atractivo tanto para locales como para turistas.
Desde su creación, el Festival del Salmón ha crecido de manera exponencial, aumentando de 10 restaurantes en sus primeras versiones a más de 50 en la edición actual. Este aumento no solo resalta el interés en la gastronomía local, sino que también busca combatir la estacionalidad turística del invierno, ofreciendo promociones especiales y recetas innovadoras que destacan las tradiciones culinarias de la Patagonia. Frederic Emery, impulsor del proyecto Dalcas, ha sido fundamental en la valorización de las preparaciones ancestrales que son originarias de la región, contribuyendo al desarrollo cultural y económico de la ciudad.
La inauguración oficial del festival fue un momento significativo, donde Tomás Monge, gerente general de SalmonChile, destacó la evolución de esta colaboración y su impacto en la comunidad. Según Monge, el festival es más que un evento gastronómico; es parte de una iniciativa más amplia enmarcada en el ‘Plan Salmón 2050’, que prioriza la sostenibilidad y la vinculación territorial. La Salmonicultura no solo se limita a producir, sino que también se compromete a apoyar el desarrollo local a través de la donación de una tonelada de salmón para las actividades del festival, fomentando así un sentido de comunidad y de apoyo mutuo.
Este espíritu de unidad y compromiso se ve reforzado con la participación del Consejo del Salmón, que trabaja en conjunto hacia metas comunes de impacto social y económico en la Región de Los Lagos. El festival no solo busca deleitar a los paladares de los asistentes, sino que también tiene como objetivo convertirse en un motor de atracción que beneficie al comercio y al turismo local, inyectando vitalidad a la economía de las familias puertomontinas en una época de baja actividad.
Por último, el cierre del Festival del Salmón promete ser un hito histórico en la región. Con la preparación de un cancato monumental y actividades programadas en una carpa ciudadana en la Plaza de Armas, la comunidad podrá disfrutar de una celebración sin costo alguno, resaltando las tradiciones culinarias del sur de Chile. Este tipo de iniciativas no solo posicionan a Puerto Montt como el epicentro de la salmonicultura debido a la colaboración de los sectores público y privado, sino que también generan un reflejo del potencial que tiene el desarrollo territorial sostenible para el futuro.
